Global7.id – Kuliner,
Siapa yang tak kenal salah satu masakan khas Indonesia, yaitu masakan nasi Padang. Nah, khusus untuk ibu-ibu Jepara kunci kelezatan masakan nasi Padang itu ada pada kuahnya.
Jadi, Anda harus tau kuah-kuah masakan padang dengan resep yang jarang diketahui masyarakat luas, inilah resep-resep kuah nasi padang.
1. Resep Kuah Nasi Padang Sayur Nangka
Bahan-bahan:
125 gram nangka yang dipotong-potong
1 ruas kunyit yang dimemarkan
1 batang serai
3 lembar kol di rajang kasar
4 buah kacang panjang yang dipotong-potong 5 cm
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk yang disobek
1 lembar daun kunyit
1/2 serai yang dimemarkan
1/2 buah asam kandis
1/2 liter santan
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
Bahan bumbu halus:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
4 buah cabai merah keriting
1 buah cabai merah besar
2 buah cabai rawit
1/2 ruas kunyit dibakar
1 cm jahe
1 cm lengkuas
Cara membuat:
Pertama, panaskan panci yang berisi air sampai mendidih bersama kunyit, kemudian masukkan nangka muda.
Tuangkan santan ke panci dengan bahan-bahan bumbu halus serta serai, daun jeruk, kunyit, dan salam.
Selama memasak, Anda harus mengaduk terus-menerus supaya santan tidak pecah.
Tambahkan kol, asam kandis, garam, gula, nangka, dan kacang panjang, kemudian rebus sampai matang.
2. Gulai Daun Singkong
Bahan-bahan:
2 ikat daun singkong, rebus dan iris
50 gr ebi, rendam
1 sachet santan kara
1 ruas lengkuas, geprek
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 buah serai, geprek
10 buah cabai utuh
1 sdm Kaldu bubuk
Minyak
Garam
Gula
Air
Bumbu yg di haluskan:
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 ruas kunyit
6 buah cabai merah
3 buah kemiri
1 sdt ketumbar
Cara membuat:
Pertama panaskan minyak. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga wangi, masukan lengkuas, serai, daun jeruk serta daun salam. Masak hingga bumbu matang.
Masukkan air secukupnya tunggu mendidih, masukan daun singkong. Aduk sampai rata. Tuang santan tambahkan kaldu bubuk, garam gula, aduk rata. Cek rasa. Masukan ebi dan cabai utuh masak sebentar lalu angkat dan sajikan.
3. Gulai Kikil Padang
Bahan-bahan:
1/2 kg kikil
2 sct santan kara kecil
500 ml air
Bumbu halus:
7 bawang merah
5 bawang putih
3 kemiri sangrai
4 cabe merah besar
7 cabe rawit
1 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdt merica sangrai
1 cm jahe bakar
1 Ruas kunyit bakar
1 ruas lengkuas
Bahan tambahan:
3 Daun salam
3 Daun jeruk
1 Serai
Minyak goreng
Cara membuat:
Pertama, haluskan semua bumbu, panaskan minyak goreng, kemudian tumis hingga harum. Masukan air aduk-aduk hingga mendidih. Potong-potong kikil sapi, kemudian masukan ke bumbu.
Lalu, ungkep hingga kikil empuk, masukkan santan. Tambahkan gula serta garam secukupnya.
4. Ikan Tenggiri Asam Pedas
Bahan-bahan:
1 ekor ikan tenggiri ukuran sedang
Rawit hijau dan merah secukupnya
Bumbu dihaluskan:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 ruas lengkuas
1/2 ruas kunyit
2 batang sereh
10 biji cabai merah keriting
5 butir ketumbar
1 sdm terasi
5 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
1 sdm asam Jawa larutkan di air
Garam, gula, penyedap jamur secukupnya
Air secukupnya
Cara memasak:
Cuci bersih ikan tenggiri balurin air jeruk nipis serta garam diamkan 15 menit lalu cuci bersih
Tumis bumbu halus daun salam dan jeruk hingga wangi, masukkan pete, rawit ijo tumis, kemudian masukkan air asam, garam gula penyedap rasa dan air secukupnya.
Tunggu mendidih masukkan ikan, cek rasa, kalau rasanya sudah asam manis pedas, matikan api dan sajikan.
5. Resep Gulai Kapau
Bahan-Bahan:
250 gram daging tetelan
1.300 ml air
250 gram nangka muda, dipotong-potong, lalu rebus
2 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
2 lembar daun kunyit
4 butir kapulaga
8 lembar (250 gram) kol, potong kotak
8 lonjor kacang panjang, potong 4 cm
8 buah cabai rawit merah utuh
2 buah asam kandis
5 sendok teh garam
1 sendok makan gula pasir
1.200 ml santan dari 1 butir kelapa
100 gram kelapa parut, disangrai, dihaluskan
Bumbu Halus:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 buah cabai merah besar
4 buah cabai merah keriting
1 sendok teh ketumbar
1 cm jahe
1 cm lengkuas
2 cm kunyit, bakar
1/2 sendok teh merica
Cara Membuat:
Rebus daging tetelan dan air hingga matang. Saring serta ukur 1.000 ml air kaldunya. Rebus bumbu halus, air kaldu, serai, daun jeruk, daun kunyit, serta kapulaga hingga harum. Masukkan daging tetelan, nangka, kacang panjang, kol, cabai rawit merah, asam kandis, garam, sarta gula pasir. Masak hingga matang. Tuang santan. Aduk hingga mendidih. Tambahkan parutan kelapa sangrai. Aduk rata.
Itulah beberapa cara membuat kuah nasi padang yang bisa anda coba di rumah atau bisa anda jadikan peluang bisnis nasi padang bagi yang ingin menjalankannya.***
Sumber: BB.
Tag
